Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι και τρόποι για το σούβλισμα του αρνιού, τον τρόπο δεσίματος, τα χρησιμοποιούμενα μπαχαρικά, διάφορες γεμίσεις ή τρόποι για το ψήσιμο. Αλάτι και πιπέρι μόνο, και προσεκτικό ψήσιμο.
Καλή επιτυχία σε όσους το δοκιμάσουν & καλό Πάσχα!
Τι χρειαζόμαστε:
1 αρνί, περίπου 11 – 13 κιλά
1 φλιτζάνι αλατοπίπερο
1 φλιτζάνι με μαργαρινη
1 πινέλο
2 μεταλλικές πιάστρες για σούβλα
Σύρμα γαλβανιζέ & πένσα για το δέσιμο του αρνιού πάνω στη σούβλα
Σπάγκος & χοντρή βελόνα για το ράψιμο του αρνιού
12 – 16 κιλά κάρβουνο
Πώς το κάνουμε:
Βήμα 1)
Πρωτα καθαριζουμε το αρνι απο τριχες και αλλα.
Βήμα 2)
Να περάσουμε την σούβλα στο αρνί μας. Βάζουμε την σούβλα με φορά από τα πίσω πόδια προς το στόμα, μέσα από την κοιλιά, θώρακα λαιμό και το στόμα.
Βήμα 3)
Ακολουθεί το ΚΑΛΟ δέσιμο, αφού πρώτα κάνουμε μια δοκιμή πάνω στο χώρο που θα το ψήσουμε ώστε να προσδιορίσουμε την σωστή θέση πάνω στη σούβλα για το δέσιμο του αρνιού. Ξεκινάμε λοιπόν με τα μπούτια, τα οποία τα πιάνουμε σταυρωτά πάνω στη σούβλα και τα δένουμε με σύρμα. Τη διχάλα που έχει η σούβλα μας, την μπήγουμε στα μπούτια και την σταθεροποιούμε πάνω στη σούβλα με την βίδα που έχει.
Βήμα 4)
Κάνουμε άλλα δύο δεσίματα στην σπονδυλική στήλη του αρνιού, ένα χαμηλά στο ύψος της κοιλιάς και άλλο ένα στο ύψος του στήθους. Χρησιμοποιούμε για αυτά τις μεταλλικές πιάστρες (σαν αυτές που χρησιμοποιούμε για στερέωση κονταριού της κεραίας) ή σύρμα, οι πιάστρες όμως είναι πολύ πιο πρακτικές!
Βήμα 5)
Τέλος δένουμε σφιχτά με σύρμα το λαιμό του αρνιού.
Βήμα 6)
Δοκιμάζουμε την αποτελεσματικότητα του δεσίματος που κάναμε κουνώντας δυνατά πάνω – κάτω τη σούβλα. Το καλό δέσιμο είναι σημαντικό, σε αντίθετη περίπτωση υπάρχει κίνδυνος την ώρα του ψησίματος να γυρίζει η σούβλα αλλά όχι το αρνί!!!
Βήμα 7)
Συνεχίζουμε με το αλατοπίπερο. Απλώνουμε πολύ καλά σε όλο το εσωτερικό του αρνιού μας. Από την εσωτερική πλευρά κάνουμε μαχαιριές στα μπούτια και τα ¨χεράκια¨, προσεκτικά όμως να μην τρυπήσουμε εξωτερικά, και πιέζοντας με το δάκτυλο, βάζουμε και εκεί αλατοπίπερο.
Βήμα 8 )
Αν θέλουμε κάνουμε γέμιση , εγω βάζω μπουκιές απο 2-3 ψωμία με κομματια απο κασέρι (1-2 κιλά) .
Ράβουμε την κοιλιά του αρνιού με την κλωστή, με τρόπο τέτοιο ώστε να κλείνει ερμητικά. Σκοπός μας είναι να μην έχουμε τρυπήσει σε κανένα σημείο το αρνί μας (εκτός φυσικά από τα σημεία δεσίματος) …
Βήμα 9)
και να είναι καλά ραμμένη η κοιλιά, ώστε όπως θα ψήνετε το αρνί, να κρατά στο εσωτερικό του τα υγρά του και να ψήνεται με αυτά. Αυτό βοηθά ώστε να μην υπάρχει το ανεπιθύμητο αίμα στα χοντρά κομμάτια του αρνιού και στα κόκκαλα, να είναι καλοψημένο και ζουμερό.
Βήμα 10)
Αλατοπιπερώνουμε και εξωτερικά και ράβουμε την μπόλια πάνω στο αρνί, ώστε να μην φύγει στο ψήσιμο. Η μπόλια κατά τη διάρκεια του ψησίματος λιώνει, λιπαίνει το αρνί εξωτερικά και δεν το αφήνει να ξεραθεί – καεί.
Βήμα 11)
ΨΗΣΙΜΟ: Για το ψήσιμο θα χρειαστούμε κάρβουνα περίπου τόσα όσο και το βάρος του αρνιού μας. Ανάβουμε την φωτιά μας τουλάχιστον 1 ώρα πριν ξεκινήσουμε το ψήσιμο και αφού τα κάρβουνα γίνουν τα αφήνουμε αρκετή ώρα να "πέσουν". Αφού σταχτώσουν, τα απλώνουμε, βάζοντας τα περισσότερα κάτω από τα μπούτια και τα "χεράκια" και αφήνουμε ελάχιστα κάτω από την κοιλιά.
Βήμα 12)
Τοποθετούμε το αρνί μας πάνω στη φωτιά, σε μεγάλη απόσταση από αυτήν (περίπου 40 – 50 cm) και γυρνάμε με το χέρι (η με μοτέρ) σε γρήγορη ταχύτητα για 1 ώρα τουλάχιστον ή και περισσότερο, ανάλογα με την ένταση της φωτιάς.
Βήμα 13)
Προσέχουμε να μην μας αρπάξει στην αρχή, όπου η φωτιά είναι πιο δυνατή, γι’ αυτό άλλωστε και η γρήγορη ταχύτητα στο γύρισμα. Μετά από την 1 – 1½ ώρα γυρνάμε αργά (μπορούμε να βάλουμε μοτεράκι) και ανάλογα την ένταση της φωτιάς και την πορεία του ψησίματος χαμηλώνουμε την σούβλα.
Βήμα 14)
Καπου καπου με πινελο βαζουμε μαργαρινη.
Μπορούμε αν θέλουμε να "ψεκάζουμε" με μπυρα (4-8 μπουκαλια) για να "σβησει" λιγο την μυρωδία του αρνιού και να παρει πιο χρυσο χρώμα. Ανοιγουμε την μπύρα , κλεινουμε με το δάχτυλο μας την οπή και αφου το βαλουμε το μπουκαλι οριζόντια το κουνάμε σιγά-σιγά , ψεκάζοντας ετσι το αρνί μας.
Βήμα 15)
Ο απαιτούμενος χρόνος ψησίματος είναι περίπου 3 με 3½ ώρες. Όταν γίνει, βάζουμε τη σούβλα όρθια πάνω από ένα μεγάλο ταψί, κόβουμε τα σύρματα, ξεβιδώνουμε τις πιάστρες και το αρνάκι μας πέφτει στο ταψί!
Είναι έτοιμο για κόψιμο και κατανάλωση!!
Θα προσπαθησω να βρω φωτο με καποια απο τα βήματα !
